La chasse au truffes
Les truffes sont uniques parce qu’ elles sont invisibles. Elles poussent sous terre sur les racines de certaines espèces d’arbres. De nos jours, des chiens dressés sont utilisés pour les traquer. Le chercheur de truffes (également appelé Cavatore en italien) et son chien entretiennent souvent une relation particulière et travaillent ensemble pendant de nombreuses années.
Curieux de découvrir cette véritable chasse aux truffes? Découvrez le travail du Cavatore ici.
Qualité des Truffes
Le climat méditerranéen d’Italie est idéal pour production de truffes de haute qualité. Cependant, elles sont très rares et ne peuvent pas être cultivées. Une fois découvertes, les truffes sont soigneusement nettoyées et sélectionnées avant d’être livrées à nos producteurs de fromage, exclusivement pour notre fromage à la truffe Tartufo, unique en son genre.
Lait de Pâturage Hollandais
Aux Pays-Bas, le lait est produit par nos propres vaches. En été, les vaches paissent joyeusement dans les prairies autour des fermes, produisant ainsi du lait de pâturage. Pour notre fromage de chèvre Tartufo, nous utilisons du lait de chèvre néerlandais provenant d’un éleveur de chèvres régional. Le lait est transporté par camion-citerne jusqu’à notre fromagerie.
Fabriqué Artisanalement
Dans notre fromagerie, tous nos fromages sont fabriqués à la main selon des méthodes traditionnelles. Nous limitons le nombre d’opérations au minimum afin de préserver la qualité naturelle. L’utilisation exclusive de lait entier confère à nos fromages une texture merveilleusement crémeuse. Les truffes sont ajoutées au dernier moment et réparties uniformément sur le caillé.
Maturation Lente
Dans notre entrepôt situé à la périphérie de Gouda, les fromages sont soumis à un processus d’affinage naturel qui leur permet de développer toute leur saveur. Pendant la période d’affinage, les fromages sont retournés régulièrement. Après environ deux mois, les fromages sont parfaitement affinés et prêts à être livrés dans les magasins.