Die Trüffejagd
Trüffel sind einzigartig, weil sie nicht einfach zu finden sind. Sie wachsen unter der Erde an den Wurzeln bestimmter Baumarten. Heutzutage werden trainierte Hunde eingesetzt, um Trüffel aufzuspüren. Der Trüffelsucher (im Italienischen auch Cavatore genannt) und sein Hund haben oft eine besondere Verbindung und arbeiten nicht selten jahrelang zusammen.
Neugierig auf diese echte Trüffelsuche? Sehen Sie hier, wie der Cavatore funktioniert.
Trüffelqualität
Das mediterrane Klima in Italien ist ideal für die Produktion von hochwertigen Trüffeln. Dennoch sind sie sehr selten und können nicht gezüchtet werden. Nach dem Fund werden die Trüffel sorgfältig ausgewählt und gereinigt, bevor sie unseren Käseherstellern exklusiv für unseren einzigartigen Tartufo Trüffelkäse geliefert werden.
Niederländische Weidemilch
In den Niederlanden wird die Milch von unseren eigenen Kühen produziert. Im Sommer grasen glückliche Kühe auf den Weiden rund um die Bauernhöfe und produzieren Weidemilch. Für unseren Tartufo Ziegenkäse verwenden wir Milch von niederländischen Ziegen, die von einem regionalen Ziegenbauern stammt. Die Milch wird mit einem Milchwagen zu unserer Käserei gebracht.
Handwerkliche Herstellung
In unserer Käserei werden alle Käse nach alten handwerklichen Methoden von Hand hergestellt. Wir halten die Anzahl der Verarbeitungsschritte bewusst klein, um die natürliche Qualität zu bewahren. Durch die Verwendung von ausschließlich Vollmilch erhält unser Käse eine herrlich cremige Textur. Die Trüffel werden im letzten Moment hinzugefügt und gleichmäßig in den Käsebruch verteilt.
Langsame Reifung
In unserem Lagerhaus am Rande von Gouda durchlaufen die Käse einen natürlichen Reifungsprozess, bei dem sie Zeit haben, ihren vollen Geschmack zu entwickeln. Während der Reifung werden die Käse regelmäßig gewendet. Nach etwa zwei Monaten sind die Käse perfekt gereift und bereit, in die Geschäfte gebracht zu werden.